Зимняя кухня Петербурга согреет вас даже в самые холодные дни. Суп, способный растопить сердечко и лёд в минусовую погоду, становится идеальным началом знакомства с петербургскими гастрономическими традициями. Вы удивитесь разнообразию блюд, ведь петербургская кухня представляет собой сплав российских вкусов и европейских кулинарных техник. В холодное время года вас согреют наваристые супы, сытные мясные блюда и, конечно, знаменитая корюшка — один из символов Санкт-Петербурга. Зимняя кухня Петербурга — это не просто еда, это часть истории города, где на протяжении двух столетий вся Россия знакомилась с блюдами других стран именно через Петербург.
В холодную петербургскую погоду первые блюда становятся настоящим спасением. Традиционные супы петербургской кухни — это не только способ согреться, но и погружение в историю города, его гастрономические традиции и культурное наследие.
Ленинградский рассольник — настоящая зимняя классика, которая готовилась во всех столовых бывшего СССР. Этот суп представляет собой упрощённую версию «настоящего» рассольника с почками, но при этом не теряет своих вкусовых качеств. Главные компоненты этого супа — перловая крупа, солёные огурцы и огуречный рассол, придающий характерную кислинку.
Для приготовления настоящего ленинградского рассольника перловую крупу обязательно замачивают на 12 часов или дольше, меняя воду несколько раз. Это позволяет крупе хорошо развариться и стать мягкой. Основой супа служит крепкий бульон — чаще куриный, хотя изначально готовили на мясном.
В классическом варианте в рассольник добавляют картофель, морковь, лук и, конечно, солёные огурцы — именно они придают супу характерный вкус. Перед подачей суп заправляют сметаной и свежей зеленью, что делает его ещё более насыщенным.
Петербургская зимняя кухня немыслима без разнообразных щей. Особое место среди них занимают щи «Пушкинские» и «Грибоедовские» — варианты, названные в честь знаменитых литераторов.
Щи «Пушкинские» готовятся с говядиной (750 г), квашеной капустой (500 г) и белыми грибами. Особенность этих щей — использование как сухих, так и солёных грибов, что придаёт супу богатый аромат и вкус. В состав также входят различные коренья, лавровый лист и чеснок. Подаются щи со сметаной.
Щи «Грибоедовские» представляют собой облегчённый вариант, получивший название «ленивые». Их основу составляют белые сушёные грибы и белокочанная капуста с добавлением кореньев. Этот суп готовится быстрее классических щей, но не уступает им во вкусе. В завершение щи заправляют сметаной и свежей зеленью.
Если вы хотите отведать аутентичные петербургские супы, несколько ресторанов города предлагают блюда, приготовленные по классическим рецептам.
Русская Рюмочная №1 — место, где вы найдёте настоящий рассольник с потрошками (460 руб.) и суточные щи (560 руб.). Кроме того, в меню есть сборная мясная солянка (580 руб.) — ещё один традиционный суп с глубоким вкусом. Также ресторан предлагает уху из ладожского судака и двинской стерляди для любителей рыбных блюд.
«Катюша» — ресторан, специализирующийся на русской кухне, где вы можете попробовать рассольник на основе говяжьего бульона с солёными огурцами и перловкой (550 руб.). Здесь также подают русские щи с квашеной капустой, приготовленные на насыщенном говяжьем бульоне с добавлением квашеной капусты, картофеля и овощей (550 руб.). Интерьер ресторана оформлен в ностальгическом стиле: абажуры из ситца, обои в цветочек, что создаёт атмосферу домашнего уюта.
«Северянин» — ещё одно место, где можно насладиться традиционными петербургскими супами в элегантной обстановке. Ресторан известен своим вниманием к деталям и качеству ингредиентов.
Чаша горячего супа — лучшее начало трапезы в холодный петербургский день, особенно когда за окном метель или мороз. Такое блюдо не только согревает, но и наполняет энергией, позволяя наслаждаться прогулками по зимнему Петербургу.
Холодные зимние дни Петербурга требуют особенно сытных блюд. Мясные деликатесы северной столицы — это не просто еда, а настоящие произведения кулинарного искусства с богатой историей и уникальными вкусовыми качествами.
Бефстроганов — одно из самых знаковых русских блюд, получившее мировую известность. Название происходит от фамилии графа Александра Григорьевича Строганова (1795–1891), который был последним представителем мужской линии знаменитого рода. Первый рецепт «говядины по-строгановски с горчицею» появился в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году.
Существует несколько версий происхождения блюда. Согласно одной из них, повар графа, француз Андре Дюпон, изобрёл блюдо специально для пожилого Строганова, у которого почти не осталось зубов. По другой версии, граф был известен своими «открытыми столами», куда мог прийти любой прилично одетый и образованный человек. Бефстроганов идеально подходил для таких приёмов — его легко делить на порции, а готовится он быстро.
В ресторане «Палкинъ» бефстроганов подаётся в корне сельдерея с малосольными огурцами и картофельным пюре за 1980 рублей. Классическое блюдо готовится из тонко нарезанных кусочков говядины в соусе из сметаны и томатной пасты, хотя современные вариации могут включать грибы или другие добавки.
Скобелевские битки — ещё одно историческое блюдо петербургской кухни, названное в честь легендарного русского военачальника Михаила Дмитриевича Скобелева (1843-1882). Генерала прозвали «Белым генералом» за привычку появляться в сражениях на белом коне и в белом мундире.
Это небольшие круглые котлетки из курицы и телятины, обжаренные в сухарях. Для приготовления битков мясо пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке мякишем батона, добавляют сливочное масло, соль и перец. После обжаривания биточки поливают соусом из муки, сливочного масла и сметаны.
В ресторане «Палкинъ» скобелевские битки подают с томленой в сыре гречей и брусничным соусом за 990 рублей. Это блюдо можно найти во многих заведениях Петербурга — от столовых до гастрономических ресторанов, но именно в «Палкине» они считаются наиболее аутентичными.
Зимняя петербургская кухня немыслима без пельменей. Особым деликатесом считаются пельмени с олениной, которые в «Палкине» подаются с домашней сметаной за 1290 рублей. Оленина имеет богатый, землистый вкус благодаря рациону диких оленей, состоящему из желудей, шалфея и трав.
В ресторане «Банщики» предлагают пельмени с олениной и брусникой, а также необычные вареники с тыквой и страчателлой. Кроме того, в их обновлённом меню можно найти строганов из говядины на топлёной сметане с трюфельной перловкой.
Для любителей птицы многие рестораны предлагают утку конфи — утиную грудку, которую выдерживают около недели, что делает вкус более ярким, а текстуру нежнее. Часто утку подают с пюре из мускатной тыквы, что создаёт идеальное сочетание вкусов для зимнего ужина.
Ресторан «Палкинъ» — одно из старейших заведений города (основан в 1785 году), предлагает классические блюда петербургской кухни в изысканной обстановке. Помимо уже упомянутых блюд, здесь можно попробовать редкий деликатес — стейк из австралийской мраморной говядины высшей степени мраморности.
Ресторан «Банщики» предлагает обновлённое зимнее меню с акцентом на русскую классику. В их меню вся зимняя классика: холодец из говядины, винегрет и оливье, а также сезонные корнеплоды и блюда с крупами.
Rene — место, где петербургская кухня сочетается с современными гастрономическими тенденциями. Многие рестораны города также предлагают зимние сеты с олениной, включающие такие блюда, как тартар из оленины с щавелем и морошкой, стейк из оленины с клюквенным демигласом и хвойным маслом.
Зимний Петербург раскрывает свои гастрономические секреты через эти сытные мясные блюда, согревающие не только тело, но и душу даже в самые холодные дни.
Петербург с его водным окружением славится богатыми рыбными традициями. Рыбные блюда в зимней кухне Петербурга занимают особое место — даже в холодное время года местные рестораны предлагают свежайшие деликатесы из Финского залива, Ладожского озера и других акваторий региона.
Корюшка по праву считается одним из главных символов Санкт-Петербурга. Эта небольшая рыбка с характерным запахом свежих огурцов стала настоящей гастрономической визитной карточкой города. Многие туристы приезжают в Северную столицу специально, чтобы полакомиться этим знаменитым петербургским деликатесом.
Хотя основной сезон корюшки начинается весной, после ледохода, когда температура воды достигает 4 градусов (пик ловли приходится на середину апреля – середину мая), некоторые рестораны предлагают этот деликатес и зимой. Согласно легенде, сам Пётр I называл корюшку царь-рыбой.
В городе существует настоящий культ корюшки — ежегодно проводится грандиозный «Праздник корюшки», который входит в топ гастрономических событий России и привлекает от 50 до 80 тысяч гостей. На празднике готовят «Генеральскую уху» в чане объёмом 1000 литров и проводят экологическую акцию «Зарыбление».
Ладожский судак — ещё один важный представитель зимней кухни Петербурга. Эта рыба, принадлежащая к семейству окуневых, с древних времён встречается в рецептах русской кухни. В ресторане Regions судак подают с пюре из топинамбура и соусом из лесных грибов и ели за 1240 рублей.
Форель также занимает особое место в петербургской гастрономии. В старину в петербургской кухне использовали четыре вида форели! Сегодня в ресторанах города вы можете найти различные способы её приготовления: запечённую с овощами, жаренную целиком со сливочно-миндальным соусом, приготовленную на пару с лимоном и белым вином.
В ресторане Regions предлагают приморскую форель с цукини, соусом из имбиря и папоротником. Особенно интересны тартар из приморской форели с маринованным редисом и кремом из укропа, а также карельская форель, которая стоит 340 рублей.
Гранд Отель Европа регулярно предлагает сезонные рыбные меню. В ресторане можно попробовать блюда из сибирской рыбы, например, ленка — легендарной рыбы из семейства форелевых, которая подаётся с приготовленной в русской печи капустой под соусом из шампанского и икрой хариуса. В «Икорном баре» отеля периодически проводятся тематические недели морепродуктов, где можно отведать такие деликатесы, как террин из утиной печени с копчёным угрем или голубой омар со спаржей.
Regions на улице Жуковского, 10 — ресторан, собравший лучшее из современной гастрономии России. Меню шеф-повара Евгения Далдина разделено по пяти регионам страны, где Северо-Западную гастрономию представляют карельская форель и ладожский судак. Особенно рекомендуем попробовать ладожский судак с пюре из земляной груши за 1240 рублей.
Ресторан «Шаляпин» предлагает разнообразные рыбные блюда, включая судака по-польски за 1550 рублей, запечённого «по-шаляпински» за 1700 рублей, а также форель «под шубой» за 1350 рублей. Здесь также можно отведать уху с лососем и судаком за 1690 рублей.
Для любителей корюшки стоит посетить "Русскую Рюмочную №1", где по воскресеньям и понедельникам предлагают неограниченную порцию жареной корюшки всего за 1100 рублей на человека.
Сладкое завершение зимнего петербургского обеда – это особый ритуал со своими традициями и историями. В холодное время года десерты и выпечка становятся не просто угощением, а настоящим способом согреться и поднять настроение.
Пышки – настоящий культовый десерт Петербурга, который упоминается даже в произведениях Чехова и Даля. Эти золотистые колечки из теста, обжаренные во фритюре и щедро посыпанные сахарной пудрой, стали символом петербургской уличной еды.
Самая знаменитая и старейшая пышечная города находится на Большой Конюшенной улице, 25. Это заведение работает с 1958 года и даже внесено в «Красную книгу памятных мест Петербурга». Здесь пышки готовят по советскому рецепту № 1095, а стоят они всего 25 рублей. К пышкам обязательно закажите бочковой кофе со сгущенным молоком за 50 рублей.
Также стоит посетить «Пышечную на Садовой» – одну из старейших в городе, где петербуржцы любят собираться в холодные дни. Для современной интерпретации загляните в «Пышки Вприпрыжку» на 1-й Советской улице, где предлагают пышки с необычными вкусами – от солёной карамели до фисташек.
Особое место в зимней кухне Петербурга занимают знаменитые розовые блины, которые, согласно легенде, готовила Александру Пушкину его няня Арина Родионовна. По воспоминаниям современников, поэт мог съесть до 30 таких блинов за один присест.
Секрет необычного цвета кроется в добавлении свекольного сока в тесто. Для приготовления классических «няниных блинов» используют пшеничную муку, яйца, сливочное масло, кислое молоко, свеклу, соль и сахар. Взбитые белки делают блины особенно воздушными.
Пушкин особенно любил блины с крыжовенным вареньем, которое также называли «берсеневым». По сложному рецепту Арины Родионовны, оно готовилось в «муравлёном» горшке из чуть недозрелых ягод крыжовника, переложенных слоями вишнёвых листьев, щавеля и шпината.
Гурьевская каша – изысканный десерт имперского Петербурга, который подавался к столу Александра III в ресторанах «Палкин» и «Медведь». В классическом рецепте используется сладкая манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, меда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей.
Некоторые кулинарные историки считают, что рецепт гурьевской каши имеет сходство с французскими кремами, что отражает влияние европейской кухни на петербургскую гастрономию. Сегодня в современных интерпретациях вместо сухофруктов часто используются свежие ягоды.
Петербургские пироги также заслуживают внимания – от сытных кулебяк с мясом до сладких пирогов с брусникой и яблоком. Традиционно их готовят вручную из натуральных продуктов по старорусским рецептам.
Пышечная на Большой Конюшенной (ул. Большая Конюшенная, 25) – культовое место с советским интерьером, работающее с 1958 года. Время работы: пн-пт с 9:00 до 20:00, сб-вс с 10:00 до 20:00.
«Северянин» (ул. Тверская, 12) предлагает десерты в русских традициях, включая запеченное яблоко с каштанами, сухофруктами и сосновыми шишками. Ресторан также славится своей версией гурьевской каши.
Pavlova – подлинно петербургское кафе с французским акцентом, где можно попробовать десерты, вдохновлённые как русскими, так и французскими традициями. Гордость меню – десерт «Павлова» с фигуркой белого лебедя. Также стоит обратить внимание на крем-брюле, шоколадный фондан с хлебным мороженым, тарталетки с ягодами и наполеон с клюквой.
За окном морозный петербургский вечер требует не только сытной еды, но и правильных согревающих напитков. В ресторанах Петербурга вас ждут особые зимние предложения, способные согреть даже в самую холодную погоду.
Классический глинтвейн на красном или белом вине можно найти во многих заведениях города. В некоторых кафе предлагают необычные вариации — гранатово-малиновый глинтвейн в баре «Арка» или глинтвейн с розмариновым сиропом в других локациях. Цены на этот согревающий напиток варьируются от 145 рублей за классический до 375 рублей за особые версии, например «Ночь перед Рождеством».
Сбитень — древнерусский медовый напиток, известный с 1128 года. В его состав входят мёд, травы, прополис и пряности. Благодаря содержанию магния, кальция и йода, сбитень не только согревает, но и поддерживает иммунитет. Имбирный сбитень с лимоном особенно популярен в зимний период — его согревающие свойства помогают организму увеличить внутреннее тепло.
Ресторан «Блок» встречает гостей латунными каминами, создающими атмосферу тепла и единения. Шеф-повар Евгений Зубов разработал 14 авторских блюд с акцентом на фермерские и локальные продукты.
Сеть ресторанов MOJO расположена по трём адресам: площадь Чернышевского, 11, Петровская набережная, 4 и площадь Островского, 5/7. В заведении готовят блюда многогранной европейской кухни, а для гостей с детьми работает детская комната с няней.
В Kiku Izakaya можно попробовать зимний сет из пяти сезонных блюд и двух согревающих коктейлей — с пряной вишней на роме и цитрусами-облепихой на водке. Наваристый зимний тонкоцу рамен отлично согревает в холодные дни.
«Ферма Бенуа» — единственный ресторан в Петербурге с сертифицированным безглютеновым меню, отмеченным международным знаком «Перечеркнутый колос». Здесь можно заказать безглютеновую пиццу на рисово-кукурузной муке, пасту, пельмени и даже бургеры. Для вегетарианцев также предусмотрено специальное меню.
Познайте вкус зимнего Петербурга — откройте лучшие блюда сезона и забронируйте столик в уютных ресторанах уже сегодня!
Зимняя кухня Петербурга поражает разнообразием и способна согреть даже в самый морозный день. Наваристые супы, мясные деликатесы, свежая рыба и ароматные десерты отражают уникальное сочетание русских традиций и европейских влияний. Старинные рецепты ленинградского рассольника, щей, бефстроганова и скобелевских битков передаются из поколения в поколение, сохраняя дух города. Пышки на Большой Конюшенной, блины по рецепту Арины Родионовны и гурьевская каша стали настоящими гастрономическими символами Петербурга.
Но зимняя кухня — это не только вкус, а ещё и особая атмосфера уюта. Когда за окнами кружит снег, а в ресторане потрескивает камин, трапеза превращается в тёплое путешествие во времени. Классические рестораны вроде «Палкинъ» и современные заведения, такие как «Северянин», предлагают блюда, которые раскрывают характер города и его историю. Запланируйте свой гастрономический маршрут по зимнему Петербургу — и вы откроете для себя вкусы, способные влюбить в этот город ещё сильнее.
Генеральный директор и основатель Едем-в-Гости.ру - российского сервиса онлайн-бронирования гостиниц России и ближнего зарубежья.
Несмотря на то что декабрь считается самым пасмурным месяцем, отдых здесь остаётся насыщенным. В Сочи сочетаются морской воздух и горные пейзажи. Работают горнолыжные трассы, открыты зимние аттракционы, проходят прогулки вдоль моря. Температура днём обычно держится около +11 °C, а ночью — около +7 °C. В этой статье вы узнаете, чем заняться в Сочи зимой и как сделать декабрьский отпуск незабываемым. Читать далее
Каждый район Анапы обладает своими уникальными преимуществами для отдыха. Витязево порадует семьи с детьми широкими песчаными пляжами, пологим входом в море и развитой инфраструктурой развлечений. Джемете, несомненно, привлечет тех, кто ценит спокойную атмосферу и близость к центру Анапы. Сукко станет идеальным выбором для любителей природы, чистого моря и активного отдыха в горах. Центр Анапы подойдет туристам, предпочитающим насыщенный досуг с множеством культурных объектов и развлечений. Читать далее
Архитектура Санкт-Петербурга под снегом превращает город в настоящий рай для любителей фотографии. Зимой каждый уголок Петербурга преображается: заснеженные аллеи, замёрзшие фонтаны и скульптуры под снежными шапками создают атмосферу спокойствия и гармонии. Дворцовая площадь в это время года становится особенно притягательным местом, которого с нетерпением ждут горожане. Читать далее