Черноморская кухня Анапы — лучшие блюда и морепродукт

Черноморская кухня Анапы – это не только солнечные пляжи и ласковое море, но и настоящий кулинарный рай. Чтобы ваш отдых стал по-настоящему вкусным, предлагаем попробовать 7 самых популярных и вкусных блюд. В последние несколько лет в Анапе растет популярность гастро- и энотуризма. Почти половина всех виноделен Краснодарского края находится именно на территории Анапы и соседнего Темрюкского района. В Анапе вас ждут богатые урожаи винограда, из которого местные виноделы делают удивительные вина – красные, белые, розовые.

Черноморская рыба: визитная карточка Анапы

Морская кухня составляет основу гастрономических традиций Анапы. Вдоль всего побережья можно встретить разнообразные виды рыб – от бычков и хамсы до кефали и черноморской сельди. Местные жители и рыбаки добывают барабульку, ставриду, луфаря, морского окуня и многие другие виды.

Барабулька: жареная классика с лимоном

Барабулька (султанка) – настоящая жемчужина черноморской кухни. Эта небольшая рыба с характерными усиками на подбородке считается деликатесом с древних времен. Свое название барабуля получила от итальянского слова, означающего «большая борода». Рыба достигает 45-50 сантиметров в длину и весит от 200 до 500 грамм. Её окрас переливается от светло-красного до розового с желтым оттенком.

Мясо барабульки необычайно нежное, а жир полезен благодаря наличию полиненасыщенных кислот. В ресторанах Анапы барабульку чаще всего готовят тремя способами:

• жарят на сковороде, предварительно обваляв в муке
• запекают в духовке в панировке
• быстро обжаривают на гриле прямо в чешуе

Интересно, что барабульку можно не потрошить и жарить целиком – внутри нет желчи и совсем мало костей.

Камбала и сарган: что выбрать и где попробовать

Черноморская камбала (калкан) – настоящий деликатес местной кухни. Её мясо имеет нежный вкус и отлично сочетается с молодым картофелем и сливочно-ванильным соусом. В ресторанах камбалу часто жарят на двух видах масла – оливковом и топлёном сливочном, добавляя чеснок и свежий розмарин.

Сарган – другая уникальная рыба Чёрного моря, которую называют «рыбой-иглой» за её вытянутую форму. Сарган имеет необычную особенность – все кости окрашены в изумрудный цвет из-за высокого содержания зелёного желчного пигмента (биливердина). Не пугайтесь этого цвета – для человека биливердин абсолютно безвреден. Сарган клюёт в Анапе с июля по декабрь, и его можно приготовить несколькими способами: пожарить на сковороде в панировке из муки или запечь в духовке с лимоном.

Хамса: маленькая, но вкусная

Хамса – одна из самых многочисленных рыб Черного моря. В октябре-январе косяки хамсы подходят к берегам, и на рынках появляется серебристая россыпь этой небольшой, но очень вкусной рыбы.

В Новороссийске ежегодно проводится гастрономический фестиваль черноморской рыбы «Хамса», в котором участвуют более 20 ресторанов Анапы, Новороссийска и Геленджика. На фестивале шеф-повара готовят уху по-черноморски, паэлью из рапанов, форшмак и бутерброды с хамсой. Фестиваль «Хамса» проходит с 2017 года, его ежегодно посещают от 30 до 50 тысяч гостей, а в 2021 году он получил звание «Лучший торговый фестиваль России».

Как подают рыбу в ресторанах Анапы

В ресторанах Анапы вы встретите разнообразные рыбные блюда. Барабульку чаще подают с долькой лимона, камбалу – с овощами или картофелем, а хамсу – в составе закусок. Свежий сарган в ресторанах обычно жарят или запекают, подавая с зеленью и лимонным соком.

Многие рестораны предлагают рыбное ассорти, где можно попробовать разные виды черноморских рыб за один ужин. Если вы предпочитаете готовить самостоятельно, свежий улов всегда можно приобрести на местных рынках.

Морепродукты Черного моря: от мидий до морского ежа

Дары моря Анапы не ограничиваются только рыбой. Побережье Черного моря богато разнообразными морепродуктами, которые составляют важную часть местной черноморской кухни. От сочных мидий до изысканных морских ежей – выбор впечатляет даже искушенных гурманов.

Мидии в сливочном соусе: популярное блюдо

Мидии – настоящая жемчужина черноморской кухни Анапы. В отличие от замороженных магазинных аналогов, свежие анапские мидии имеют нежный вкус без посторонних привкусов – лишь легкий аромат моря. Самый популярный способ приготовления – мидии в сливочном соусе. Для этого блюда обжаривают лук с чесноком, добавляют белое сухое вино, а затем сливки и специи. Мидии готовятся всего 5-7 минут, пока не раскроются створки. В завершение блюдо посыпают свежей зеленью и подают с хрустящим багетом или гренками.

Рапаны: как готовят и с чем подают

Рапаны – хищные моллюски, появившиеся в Черном море только в начале 1950-х годов. Они были случайно завезены на днищах военных катеров из залива Петра Великого на Дальнем Востоке. Сегодня после штормов берега Анапы буквально усыпаны их красивыми сферическими раковинами.

По вкусу и составу мясо рапанов напоминает кальмаров. Оно богато белком, йодом, фосфором и калием в легкоусвояемой форме. Стоимость чистого мяса рапана на Анапском рынке составляет около 350-450 рублей за килограмм.

Для приготовления рапанов их сначала отваривают в течение 15 минут, чтобы легко извлечь из раковины. После этого моллюсков можно жарить с луком, тушить в сливочном соусе с грибами, или готовить отбивные. Важно не переварить мясо – иначе оно станет "резиновым". Идеальное время термической обработки – не более 5 минут.

Камчатский краб и устрицы: премиум-варианты

В ресторанах Анапы вы можете попробовать настоящие деликатесы – камчатского краба и черноморские устрицы. Для ценителей морепродуктов премиум-класса рекомендуем посетить ресторан «Крабец» на улице Омелькова, где подают салат с камчатским крабом, клубникой и икрой. Также клешни камчатского краба можно отведать в ресторане «Краб» на 1-м проезде или в «Порто Маре Устричный бар» на Пионерском проспекте.

Что касается устриц, несколько лет назад в Анапе начали активно развивать их разведение. На Большом Утрише находятся устричные фермы, поставляющие свежую продукцию в рестораны города. Цена на устрицы вполне доступная – от 100-120 рублей за штуку.

Морской ёж: экзотика для гурманов

Для истинных гурманов в некоторых ресторанах Анапы предлагают попробовать морских ежей – настоящую экзотику черноморской кухни. Эти необычные морские обитатели ценятся за свой деликатный вкус. Попробовать морского ежа можно в устричном баре "Yummy Oysters" на Терской улице, где также подают свежие устрицы и мидии.

Где заказать морепродукты в Анапе

В Анапе немало заведений, специализирующихся на морепродуктах:

• "Yummy Oysters" – устричный бар с большим выбором морепродуктов, включая морских ежей
• "Мидии и Устрицы" – здесь подают вкуснейшие мидии в разных соусах
• "Порто Маре Устричный бар" – ресторан с широким ассортиментом морепродуктов
• "Наутилус" – предлагает блюда из свежей рыбы и морепродуктов
• "Крабец" и "Краб" – специализируются на крабовых деликатесах

Для тех, кто хочет готовить самостоятельно, морепродукты всегда можно приобрести на Центральном рынке Анапы.

Кавказская и южная кухня: мясо, выпечка и специи

В Анапе кавказская кухня представлена так же богато, как и черноморские деликатесы. Абсолютно любой отдыхающий знает, что, отведав кавказской кухни, голодным не останешься и на долгие годы станешь её верным приверженцем.

Шашлык: баранина, курица, свинина

Шашлык – визитная карточка кавказской кухни в Анапе. Для приготовления используются различные виды мяса: баранина, говядина, свинина, птица. Местные повара рекомендуют выбирать:

• Говядину с лопаточной части
• Свинину с шеи
• Баранину с окорока или спинки

В ресторане "Брынза" вы найдете блюда грузинской и армянской кухни, включая сочные шашлыки. Стоимость порции начинается от 360 рублей.

Хачапури и хинкали: грузинские хиты

Главная гордость ресторана «Pro.Хинкали» – хачапури по-аджарски (650₽) и хинкали с разными начинками. Здесь можно попробовать хинкали классические (330₽), с говядиной (330₽), бараниной (360₽), сыром и помидорами (360₽). Для любителей сладкого – уникальные хинкали с вишней и творогом.

Чебуреки: уличная еда с хрустом

Жители Анапы утверждают: здесь продаются самые вкусные чебуреки. Лучшие места готовят их при вас – с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Помимо классических вариантов, предлагают уникальные «Чебуреки Южный» с мясом, сыром и помидорами. Стоит отметить необычный десертный вариант – чебурек с бананом и клубничным топпингом.

Плов: сытное блюдо с восточным акцентом

В Анапе вы можете отведать настоящий узбекский плов. Особенно хвалят плов с бараниной (250 ₽ за порцию). Кафе узбекской кухни «Высокий берег» предлагает плов и другие блюда восточной кухни по демократичным ценам. Некоторые заведения также предлагают самсу – еще один восточный хит, который отлично дополняет трапезу.

Напитки и десерты: чем завершить трапезу

После сытного обеда в Анапе самое время подумать о напитках и десертах, которые дополнят гастрономические впечатления от черноморской кухни. В последние годы курорт стал настоящим центром энотуризма с уникальными предложениями для гурманов.

Домашние вина Анапы: дегустации и сорта

В окрестностях Анапы активно возрождаются виноградники и семейные винодельни, привлекающие тысячи туристов. Местный климат идеально подходит для культивирования различных сортов винограда, включая редкий Pinot Franc. Современные винодельни предлагают насыщенный туристический опыт, сочетающий традиции виноделия с элементами гастрономического туризма. На винных турах сомелье расскажут о тонкостях производства и проведут дегустации. Цены на местные вина варьируются: розовое сухое «Сиракюз Криница» — 2900 ₽, белое экстра брют «Блан де Блан» — 3800 ₽.

Сыры и сладости: что подают к вину

Команда винного бара «ON CHEESE» создает уникальные гастрономические впечатления, приглашая каждую субботу отечественных виноделов представить свои произведения. К местным винам часто подают фирменные сыры и сладости. В ресторанах Анапы к вину предлагают специально подобранные закуски, раскрывающие богатство вкуса каждого сорта.

Фрукты и овощи с рынков: сезонные вкусы

На рынках Анапы всегда можно найти свежие сезонные фрукты. В мае-июне продают местную клубнику (150-200₽/кг), черешню и вишню. В июле появляются абрикосы, сливы, ранние персики и ягоды. Август богат на персики, виноград, арбузы и дыни с Тамани. В сентябре можно купить яблоки (69₽/кг), груши (125₽/кг), инжир (200-300₽/кг) и первые мандарины (250₽/кг).

Где попробовать десерты черноморской кухни

Анапа славится кондитерскими с уникальными десертами:

• Lili Zefir – здесь готовят невероятные макароны, торты и знаменитый чизкейк Сан-Себастьян
• Wagas Coffee – предлагает клубнику в бельгийском шоколаде и японский десерт моти
• Винтажное бистро от Maison Des Plantes – десерты с лавандой и другими душистыми травами из собственного сада
• Кондитерский дом Натальи Волконской – дубайский шоколад и фундучный кекс

Заключение

Таким образом, черноморская кухня Анапы действительно заслуживает особого внимания во время вашего отдыха. Богатство морских даров, от нежнейшей барабульки до изысканных устриц, поражает даже искушенных гурманов. Безусловно, кавказские блюда дополняют гастрономическую картину курорта, предлагая сочные шашлыки, ароматный плов и хрустящие чебуреки. В последние годы виноделие Анапы также вышло на новый уровень, превратив регион в центр энотуризма.

Планируя свой отпуск, обязательно выделите время для кулинарных открытий. Тем более что цены в большинстве заведений остаются вполне доступными даже для бюджетных туристов. Свежая рыба, только что выловленная из моря, или сезонные фрукты с местных рынков – всё это создаст неповторимый вкус вашего путешествия.

Черноморская кухня Анапы – это не просто еда, а настоящее гастрономическое приключение. Поэтому, наслаждаясь морем и солнцем, не забудьте уделить внимание местным деликатесам. В конце концов, именно вкусовые впечатления часто остаются самыми яркими воспоминаниями о курортном отдыхе.