Корюшка в Санкт-Петербурге — где попробовать весеннюю рыбу

Где поесть корюшку в Санкт-Петербурге становится главным вопросом для гурманов и туристов из отелей Санкт-Петербурга, когда в конце апреля город наполняется неповторимым ароматом свежих огурцов — именно так пахнет эта маленькая серебристая рыбка. Корюшка в Санкт-Петербурге — это не просто сезонное блюдо, а настоящий символ города, его гастрономическая визитная карточка. С апреля в городе официально начинается продажа этого весеннего деликатеса, который можно найти как в премиальных ресторанах, так и на уличных лотках.

Сезон корюшки в Питере традиционно начинается после ледохода для гостей гостиниц Санкт-Петербурга недорого, когда температура воды достигает 4 градусов, а пик ловли приходится на середину апреля и длится до середины мая. В это время рестораны предлагают разнообразные блюда из корюшки: от классической жареной с картофелем (от 1490 рублей за 300 грамм в некоторых заведениях) до авторских интерпретаций с экзотическими соусами. Ежегодно главное весеннее гастрономическое событие города — Санкт-Петербургский «Праздник корюшки» — посещают от 50 до 80 тысяч гостей, что подтверждает особый статус этой рыбки среди петербуржцев. В этой статье мы расскажем, где попробовать самую вкусную корюшку в Санкт-Петербурге и почему это блюдо стало неотъемлемой частью петербургской культуры.

История и традиции корюшки в Санкт-Петербурге

Корюшка в Санкт-Петербурге — это больше, чем просто рыба. Столетиями она сопровождает историю города, став его культурным феноменом. Эта небольшая серебристая рыбка с запахом огурца превратилась из простой пищи в настоящий символ Северной столицы.

Почему корюшка стала символом города

Корюшка — небольшая речная рыба, обитающая в водах Невы и Финского залива. В XVIII-XIX веках она была доступной пищей для простых граждан, одновременно став любимым лакомством дворян, останавливавшихся в гостевых домах Санкт-Петербурга. Несмотря на свои скромные размеры, эта рыбка завоевала популярность благодаря неповторимому вкусу и простоте приготовления.

Особую роль корюшка сыграла в тяжелые годы для Петрограда-Ленинграда. После революции, когда город охватил голод, именно она, вылавливаемая в Неве и Финском заливе, стала настоящим спасением для жителей. Ещё больше рыбка укрепила свои позиции в годы блокады, после чего превратилась в одно из любимых блюд жителей города.

Интересно, что огуречный аромат имеет исключительно петербургская корюшка — рыба, выловленная на Дальнем Востоке или на Балтике, не обладает таким свойством. Этот запах появляется, когда корюшка из моря попадает в Неву и очищается в речной воде.

Легенда о Петре I и «царь-рыбе»

Пётр I сыграл значительную роль в истории корюшки. Согласно легенде, весной 1703 года, когда русский флот захватил шведскую крепость Ниеншанц, Пётр лично отправился исследовать территорию. Во время рыбалки на Охте первой добычей императора стала именно корюшка.

Некоторые версии легенды утверждают, что после этого Пётр решил основать город на этом месте, поняв, что люди здесь не останутся голодными. Другие источники говорят, что царь просто назвал корюшку «царь-рыбой» за её вкусовые качества.

Однако историки относятся к этим рассказам скептически. По исследованиям, красивая легенда стала популярной примерно с 2003 года. На самом деле корюшку на берегах Невы начали ловить ещё в Средние века, задолго до основания Петербурга.

Как появился праздник корюшки

В 1705 году Петром I действительно был издан указ о поддержке рыбаков, ловивших корюшку. А весной 1708 года по указу царя в строящемся Санкт-Петербурге прошла первая фиеста, посвящённая корюшке. Сам император в тот момент находился в действующей армии, поэтому праздником руководил его сподвижник — князь Александр Меншиков.

После этого традиция была забыта почти на три века. Возрождение произошло лишь 11 мая 2003 года, когда в Северной столице провели первый в современной истории Праздник корюшки. С тех пор он стал ежегодным, привлекая около 50 тысяч петербуржцев.

Впервые презентация нового городского праздника состоялась в августе 2002 года в Санкт-Петербургском государственном университете. Организатором выступило Санкт-Петербургское отделение Российского творческого союза работников культуры. А в 2019 году в Новой Ладоге запустили первый Фестиваль «Корюшка идёт!», собравший более 10 тысяч гостей.

Когда начинается сезон корюшки в Питере

Сезон вкусной и ароматной корюшки с нетерпением ждут как петербуржцы, так и гости Северной столицы, проживающие в мини-отелях Санкт-Петербурга. Эта небольшая серебристая рыбка появляется в продаже с приходом весны, привлекая своим неповторимым вкусом и характерным запахом свежих огурцов.

Официальные даты сезона 2026

Традиционно сезон ловли корюшки в Санкт-Петербурге начинается в конце марта – начале апреля, когда лёд начинает отступать от берегов. Однако официально торговые точки по реализации путинной рыбы открываются с 15 апреля и работают до 31 мая. Именно 15 апреля считается официальным стартом сезона корюшки, когда начинают функционировать сезонные точки продажи этой ароматной рыбы.

Хотя некоторые продавцы предлагают корюшку и раньше официальных дат, эксперты предостерегают: слишком ранние предложения часто оказываются размороженными остатками с прошлого года. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных торговцев, стоит дождаться середины апреля — тогда вы точно приобретете свежевыловленную рыбу.

Свежесть корюшки определяется не только по датам продажи, но и по размеру рыбы и её цене. Свежая корюшка обычно крупная, а её стоимость в начале сезона не может быть ниже 1,5 тысяч рублей за килограмм. Если вам предлагают маленькую или среднюю рыбу по низкой цене (около 500 рублей за килограмм), велика вероятность, что это прошлогодняя заморозка.

Почему корюшка пахнет огурцом

Неповторимый огуречный запах — визитная карточка петербургской корюшки. Этот аромат объясняется наличием огуречного альдегида, который содержится в покровах рыбы. Именно слизь на поверхности рыбы источает этот характерный запах, который становится более выраженным, когда рыба попадает в тёплую среду.

Учёные выдвигают разные гипотезы о происхождении и предназначении этого запаха. Одни считают, что это феромон для привлечения партнёра при размножении, другие – что запах отпугивает хищников. Однако ни одна из версий пока не получила однозначного подтверждения.

Интересно, что огуречный запах является индикатором свежести рыбы. Если корюшка только что выловлена, аромат огурца можно почувствовать на расстоянии нескольких метров. При длительном хранении или заморозке этот характерный запах постепенно исчезает.

Где ловят корюшку в Петербурге

Самым популярным местом для ловли корюшки в окрестностях Санкт-Петербурга является Финский залив. Особенно много рыбаков собирается в районе севера петербургской дамбы. Также хороший улов можно получить в водах около Приморска, Зеленогорска, Репино и Комарово.

Южная сторона дамбы менее популярна среди рыбаков из-за сильного течения и повышенной опасности, хотя корюшка водится и там в больших количествах. Кроме того, рыбаки часто выбирают следующие места для ловли:

• Заячий остров
• Ивановские пороги
• Володарский мост

Для успешной ловли важно учитывать температуру воздуха. Корюшка начинает активно перемещаться, когда температура поднимается до четырёх градусов тепла. При повышении до девяти градусов рыба приступает к нересту, что делает её ещё более доступной для ловли.

Где поесть корюшку в Санкт-Петербурге: лучшие рестораны

Весенняя Северная столица предлагает множество заведений, где подают знаменитую корюшку, особенно если вы остановились в лучших отелях в Санкт-Петербурга рядом с Невой и главными достопримечательностями. От исторических ресторанов с традиционной подачей до современных заведений с авторскими интерпретациями — каждый найдет вариант по вкусу и кошельку.

Премиум-рестораны: «Палкинъ», «Корюшка», Terrassa

Ресторан «Палкинъ» — один из старейших в городе, предлагает изысканное меню с корюшкой. В сезон здесь можно попробовать воздушный клопс из корюшки с протертыми кореньями (860 рублей) или обжаренную невскую корюшку с голландским соусом (1340 рублей).

Ресторан «Корюшка» — единственное заведение на территории Петропавловской крепости с панорамным видом на стрелку Васильевского острова. Здесь предлагают несколько вариантов блюд: жареную корюшку в ореховой панировке, паштет из корюшки со щучьей икрой, маринованную «по-питерски». Средний чек составляет 2500-4200 рублей.

Ресторан Terrassa расположен на крыше здания в центре города с видом на Казанский собор. Жареную корюшку здесь подают с огурцом и соусом тартар за 890 рублей, а в сезонном меню цена составляет 590 рублей.

Бюджетные и домашние: «Квартира №162», «Общество чистых тарелок»

«Квартира №162» — уютный ресторан с домашней атмосферой, где корюшку с картошкой можно отведать за 560-640 рублей для постояльцев хостелов Санкт-Петербурга. Заведение оформлено как петербургская квартира, что создает особую атмосферу теплоты и гостеприимства.

«Общество чистых тарелок» — популярное кафе с демократичными ценами, расположенное на Гороховой улице, 13. Жареную корюшку с картофелем здесь подают всего за 400 рублей. Клиенты высоко оценивают атмосферу (94% положительных отзывов) и качество блюд (91% положительных отзывов).

Авторские блюда: «КоКоКо», MAD Asian BBQ, Gaijin

Ресторан «КоКоКо» под руководством шеф-повара Игоря Гришечкина предлагает авторские интерпретации корюшки. В меню: жареная корюшка со сметаной с зеленью (650 рублей), «Наполеон» с корюшкой пряного посола и рикоттой (450 рублей), копченая корюшка с рисом и водорослями (410 рублей).

В MAD Asian BBQ шеф-повар Роман Грачев представляет корюшку в азиатском стиле. Здесь можно попробовать свежевыловленную корюшку в темпуре с соусом спайси голландез и красной тобико, а также бао с хрустящей корюшкой.

Ресторан Gaijin предлагает два специальных блюда: жареную корюшку с соусом дзадзики (750 рублей) и корюшку в панко с азиатским соусом (720 рублей).

Панорамные рестораны у Невы: Sky & Garden, Ginza, Butcher & Banker

Sky & Garden — панорамный ресторан на крыше отеля Garden Street с террасами и видом на город. Шеф-повар Владимир Довалго готовит хрустящую корюшку с огуречным салатом и сметанным соусом. Средний чек составляет около 3300 рублей.

Ресторан Ginza с корюшкой по традиционному рецепту подают с толченым картофелем и соусом тартар.

В Butcher & Banker шеф-повар Эмиль Ковтун жарит корюшку и подает её с соусом тартар с добавлением каперсов (520 рублей).

Попробуйте знаменитую корюшку в Санкт-Петербурге — узнайте, где подают свежую весеннюю рыбу, и выберите отель рядом с лучшими ресторанами.

Где купить свежую корюшку и как её готовить дома

Для истинных ценителей петербургского деликатеса покупка свежей корюшки для приготовления дома — особое удовольствие, особенно если вы решили снять квартиру в Санкт-Петербурге посуточно и готовить самостоятельно. В городе работает множество официальных точек продажи, где можно приобрести ароматную рыбу напрямую от поставщиков.

Лучшие рынки и точки продажи: Долгоозёрный рынок, Rybika

В Санкт-Петербурге официально функционирует около 70 площадок для продажи корюшки. Долгоозёрный рынок в Приморском районе считается одним из лучших мест для покупки свежей рыбы. Здесь расположены лавки с фермерскими продуктами и большим выбором морепродуктов.

Магазин «Рыбика» славится качественной корюшкой, включая вяленую дальневосточную разновидность. Кроме того, свежую корюшку можно найти в интернет-магазинах, таких как «Рыба.СПб.РУ», где еженедельно обновляется ассортимент.

Цены значительно варьируются в зависимости от сезона: на Обводном канале самая мелкая рыба стоит от 200 рублей за килограмм, на Правобережном и Сенном рынках — около 1250 рублей. В интернете стоимость корюшки с икрой может достигать 2300 рублей за килограмм.

Как выбрать свежую корюшку

Прежде всего, обратите внимание на запах — свежая корюшка имеет легкий огуречный аромат без резких и неприятных ноток. Глаза должны быть прозрачными и выпуклыми, без мутной пленки. Чешуя и кожа — блестящими, без желтизны или слизи.

Жабры свежей рыбы имеют ярко-красный или розовый цвет. Обратите внимание на брюшко — оно должно быть белым, чистым, без вздутий и потемнений. Мясо качественной корюшки упругое, при нажатии пальцем ямка быстро исчезает.

Опытные рыбаки отмечают: самая свежая корюшка имеет черную спинку, которая светлеет через 2–3 часа после вылова.

Классический рецепт жареной корюшки

Самый популярный способ приготовления корюшки дома — обжарка в муке. Для этого:

• Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите, сохранив икру
• Дайте рыбе обсохнуть и посолите по вкусу
• Обваляйте корюшку в муке
• Разогрейте растительное масло на сковороде
• Жарьте рыбу на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки

С чем подают: картофель, огурцы, соус тартар

Традиционно жареную корюшку подают с картофелем — отварным или в виде пюре. Также отлично сочетаются с рыбой свежие огурцы, что подчеркивает её природный аромат.

Популярным дополнением служит соус тартар, который легко приготовить дома. Для этого смешайте сметану (50 г) и майонез (50 г), добавьте мелко нарезанный соленый огурчик, укроп и отварной яичный желток.

Для освежающего варианта можно приготовить соус с мятой и лаймом, который особенно хорошо подчеркивает вкус корюшки. Некоторые рестораны дополняют блюдо также соусом айоли с печеным чесноком.

Заключение

Корюшка по праву считается гастрономическим символом Санкт-Петербурга — маленькая серебристая рыбка с огуречным ароматом давно превратилась из простой пищи в культурный феномен, объединяющий поколения горожан. Лучшее время, чтобы познакомиться с этим деликатесом, — с середины апреля по конец мая, когда воздух наполняется её узнаваемым ароматом, а отели в центе Санкт-Петербурга предлагают большой выбор вариантов размещения рядом с ресторанами и рынками. В это время попробовать корюшку можно в ресторанах «Палкинъ», «Корюшка» или Terrassa, где подают авторские интерпретации блюда, а также в демократичных заведениях вроде «Квартиры №162» или «Общества чистых тарелок». Настоящие ценители выбирают свежую рыбу на городских рынках, чтобы приготовить её дома по классическому рецепту.

Но корюшка — это не просто еда, а часть культурного кода Петербурга. Ежегодный Праздник корюшки стал важным городским событием, символизирующим приход весны и напоминая о традициях, которые передаются из поколения в поколение. Попробовать корюшку в Петербурге — значит прикоснуться к живой традиции, ощутить дух города и стать частью его гастрономической истории.